組胺( Histamine，HA) ，又名組織胺，分子式C5H9N3，化學名4( 5) － ( 2－氨乙基) 咪唑。組氨為***種生物胺，它的前體物質是組胺酸，組氨酸是蛋白質經過分解后的***種氨基酸。水產品中組胺主要是組氨酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等微生物和組氨酸脫羧酶的共同作用下發生脫羧反應產生的。組胺有毒性，可以降低血壓，當有機體攝入組胺超過100mg( 或每千克體重1.5mg) 時，即可引起過敏性食物中毒。在生物胺引起的食品安全問題中，組胺對人類的健康的影響***大。

【檢測原理】

食品中的組胺經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，顏色越深含量越高。

【檢測對象】

本方法適用于海產魚類中組胺含量的快速定性。

【產品規格】 100次

【生產日期】

【保 質 期】 6個月。

【操作方法】

稱取2.5 g樣品于樣品杯中，加入5 mL的三氯乙，浸泡2-3h，過濾。取0.5 mL濾液置于10 mL的比色卡，依次加入5滴的檢測試劑A、2滴的檢測試劑B和2滴檢測試劑C，放置2分鐘觀察溶液顏色變化。

【結果判斷】

溶液呈淡黃色說明沒有組胺。當顏色變為深紅色或紫色時，表明組胺含量較高。（見色卡）

根據GB 2733-2015《鮮凍動物性水產品衛生標準》中規定了水產品中組胺的限定標準如下：

【注意事項】

① 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。

② 必要時做陽性對照實驗以便判定。

③ 本方法為現場快速定性方法，精確定量應以***標法為準。

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